КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

Этот простой рецепт я взяла из книги прославленного французского шефа Ж. Робушона (Joël Robuchon), такая технология приготовления капусты необычна для меня, но рецепт этот прижился в нашей кухне. Неожиданное, на первый взгляд, сочетание капусты и копченого лосося оказалось очень удачным. Блюдо это подходит к праздничному столу, оно может служить гарниром к жареной или запеченной рыбе.

Готовим:

Капусту разбираем на листья. От каждого листа отрезаем грубую часть. Капусту складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 10 минут, затем опрокидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости. Когда капуста немного остынет, режем ее на тонкие полоски. Разогреваем сковороду с довольно большим количеством сливочного масла (примерно одна столовая ложка), кладем в нее капусту и жарим на небольшом огне, вернее, тушим. В конце добавляем копченый лосось (сальмон), нарезанный полосками. Тушим все вместе несколько минут. Солим, но чуть меньше, чем обычно. Перчим.