ХАЧАПУРИ РЕЦЕПТ

Жива во мне тоска по грузинским хачапури и еще по тем лепешкам, которые мы ели в Турции. Увидела как-то кафе в Тель-Авиве, на витрине реклама: настоящие турецкие лепешки, шевельнулась в душе напрасная надежда. Грузию мы пересекли от Тифлиса до Батума на микроавтобусе в составе группы израильских географов под предводительством его Превосходительства Господина Посла Грузии в Израиле. Было это до бага 2000. Когда мы спешно возвращались в Тифлис на прощальный и последний банкет в длинной череде банкетов, я попросила сделать остановку в селе Убисси. Водитель был очень недоволен, но свернул с дороги к монастырю, если женщина просит… Не помню, когда я купила книгу о Дамианэ, художнике, который расписал своды церкви в Убисси в 14 веке, до или после этой остановки. Часть стола Тайной вечери я сканировала с книги, нехорошо. Аппостолы Филлип и Фома, сидят на первом плане, лица их, буйные чубы совершенно не вписываются ни в какой канон, главное место фрески — стол с посудой и едой: рыба, сыр, кувшины с вином, какой-то абстрактный овощь. Одна рыба целая, другая- расчленена по порядку.

Время от времени я пытаюсь приготовить хачапури, и сегодня что-то получилось. Внучка съела один, а затем и второй, значит, не так плохо.

Тесто:

стакан йогурта

2 яйца

четверть чайной ложки соли

примерно 2 стакана муки, мука добавляется, пока не получится не очень густое тесто

Начинка:

Для начинки я взяла овечий сыр типа фета и протерла его через сито.

Делаем:

Замешиваем тесто, делим его на небольшие куски. Раскатываем тонкую круглую лепешку. На половинку лепешки кладем слой сыра, закрываем лепешку и защипываем. Разогреваем большую сковороду, минимально смазанную маслом, выкладываем на нее лепешки и закрываем крышкой. Переворачиваем, когда одна сторона поджарится и дожариваем на среднем или даже на большом огне.