Было время, мы часто ели жареные кольца кальмаров в одном из ресторанов в старом порту Тель-Авива. Столики стоят там на открытом воздухе, прямо около моря.
Кальмары в бумажных пакетиках, острый соус, холодное пиво. Ресторан маленький, через окно можно видеть кухню, обычно там работали беженцы. Во всех Тель-Авивских ресторанах, почти как в Америке во рабовладельческие времена, на кухне работают парни из Африки.
Жареные кальмары, как я уже заметила, хорошая закуска, но их нельзя приготовить заранее, то есть кто-то должен их жарить, и кто-то тут же подавать. Дома их можно приготовить только для собственного удовольствия. Пожарить и тут же съесть.
Жарим кальмары:
Кальмары, свежие или размороженные, чистим, моем, сушим и разрезаем на кольца.
Знаменитая триада мука, яйцо, сухари поможет нам сделать их сочными и хрустящими. Пока готовим порцию кальмаров, разогреваем сковородку или сотейник с довольно большим количеством растительного масла, масло должно закрывать слой кальмарных колец. Жарим недолго, они должны только зарумяниться. Вынимаем кальмаров из масла шумовкой и выкладываем на бумажные салфетки. Соус к кальмарам обычно очень простой, это может быть готовый кетчуп, майонез или смесь майонеза со сметаной и хреном и тертым чесноком. Подлецу все к лицу.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 
