МУСАКА РЕЦЕПТ

Человек, если он не родом из греческой деревни, может относиться к приготовлению мусаки свободно, без напряжения и страха, что делает что-нибудь не так. Хотя есть принципы, которые лучше не нарушать. Мусака должна содержать баклажаны, лук и чеснок, помидоры, оливковое масло, в ней может быть картофель и мясо, говядина или баранина. Заливку бешамель делаем, смотря по тому, что есть в наличии, на базе йогурта, сметаны, молока, сливок. Главный момент приготовления мусаки — это предварительная подготовка мяса, баклажанов и картофеля. Помню, как после поездки на Кипр я сделала попытку приготовить мусаку, в память о том мощном параллелепипедe, который мы ели в одном из ресторанов Троодоса. Я заполнила форму слоями сырого картофеля и сырых баклажанов, мусака эта пеклась вечность, но в итоге получилось вкусно, ведь трудно испортить баклажаны. Удивительно, что существуют люди, которые не любят их, есть что-то эпохальное в запеченном баклажане.

Продукты:

500 грамм мясного фарша

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

мускатный орех, по вкусу

корица, по вкусу

лавровый лист

черный перец

2 столовые ложки томатного пюре

2 баклажана среднего размера

1-2 клубня картофеля

2 помидора

Для заливки:

пол литра йогурта, я сделала с одним стаканом, оказалось мало

1 столовая ложка муки

50 грамм тертого пармезана

1 яйцо

петрушка

соль

перец

Готовим:

Баклажаны чистим, оставляя полоски кожицы, и режем на пластины толщиной в 1 см. Если они горчат, обсыпаем их крупной солью и некоторое время оставляем так лежать, лучше под каким-нибудь грузом. Разогреваем духовку до 180°С. Баклажаны очищаем от лишней соли, кладем на противень, смазанный оливковым маслом, и запекаем почти до полной готовности. Одновременно варим картофель, варим в кожуре до полуготовности, даже до 3/4 готовности. На сковороде с некоторым количеством оливкового масла жарим до прозрачности нарезанные лук и чеснок, добавляем мясной фарш, специи, травы и жарим, пока мясо не потеряет вид и цвет сырого мяса. Кладем томатную пасту, жарим еще чуть-чуть, затем наливаем воду и тушим 1 час, я тут, сидя за компьютером, забыла о мясе на плите, и оно тушилось часа три, слава богу, не сгорело, а дошло до нужной кондиции, соус выкипел, но не весь. В подходящую форму наливаем немного оливкового масла и выкладываем на дно картофель, почищенный и нарезанный пластами. На картофель — слой баклажанов, затем мясной слой, слой помидоров, нарезанных пластами, и верхний слой баклажанов. Готовим заливку, перемешивая все ингредиенты, заливаем ею мусаку и ставим в разогретую духовку на 1 час. Мне кажется, что хорошо есть горячую мусаку с холодной сметаной.