СУП А-ЛЯ ТОРТЮ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Рецепт упрощенный, потому, что у нас перебои с трюфелями и с телячьими головами, не пугайтесь, тут головы нет, а так, почти все есть. Сбегала утром и купила, суп очень заманчивый. В моей книге Эскофье такого рецепта нет, там есть суп из черепахи.

Продукты:

300 грамм говядины с костью

200 грамм куриного мяса с костями

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

лавровый лист

1-2 гвоздики

2-3 целого английского перца

тимьян

петрушка

100 грамм шампиньонов

масло с запахом трюфелей!

10 оливок фаршированных сырым куриным мясом

четверть стакана красного сухого вина

Готовим:

Основа супа- красный бульон. Перед варкой бульона жарим кость, лук и морковь на чистой сковороде. Всё должно немного подгореть.

Затем всё перекладываем в кастрюлю для супа, наливаем холодную воду, кладем оставшиеся мясо, овощи и специи и ставим на максимальный огонь. От кастрюли далеко не отходим. Как только появится пена, начинаем убирать ее ложкой. После этого уменьшаем огонь и оставляем вариться на часа 2-3. В конце варки бросаем в кастрюлю чистые, порезанные грибы и фаршированные оливки, наливаем вина и варим несколько минут.

Пока варится бульон, делаем пирожки с грибами. Тесто обычное, дрожжевое. Дрожжи, вода, яйцо, мука, растительное масло.

Для начинки жарим мелко нарезанные шампиньоны с накрошенным белым луком. Солим. Делаем пирожки. Жарим в масле. Готовые пирожки выкладываем на бумажные салфетки.

Бульон процеживаем через чистую ткань, ткань должна быть без остаточного запаха стирального порошка. Бульон с пирожком! На нем когда-то держалась городская Россия.