ФОРЕЛЬ В ВИНЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели, —
Влей в уху стакан шабли

А. С. Пушкин

Форели должны быть свежие. Если мы не живём в кибуце, который выращивает рыбу, или у нас недостаточно налажены связи с людьми, которые выращивают рыбу, то мы покупаем замороженную форель и очень внимательно смотрим на дату, когда её заморозили, и на холодильник магазина. Этот рецепт я взяла не у Пушкина, а у Елены Молоховец. Называется он «Стерлядь, необыкновенно вкусная, с белым столовым вином», с указанием, что рецепт подходит и для форели. Принцип рецепта в том, что свежая хорошая рыба не нуждается в каких-то особых добавках и специях.

Продукты:

рыба форель, для 4 человек -2 рыбы, порция зависит от аппетита, я могу съесть целую

бутылка белого вина, то, которое можно пить

лимон

20 -50 грамм самого свежего чухонского масла, но можно французского или местного

Готовим:

Нарезанную на куски рыбу кладем в подходящую посуду, заливаем вином, оно должно доходить до середины верхнего уровня рыбы, режем лимон на дольки и кладём его в посуду с рыбой, солим. Добавляем сливочное масло. Закрываем крышкой и ставим на огонь на 15 минут.

Картофельное пюре:

У нас хороший картофель продаётся в магазинах Природных продуктов. Если мы делаем пюре на сливках или на молоке, варим картофель в кожуре. Если без молока, то варим очищенный. Картофель кладём только в холодную воду. Пюре — отличный гарнир, его любят шефы и не зря. Разминаем картофель с помощью самого примитивного приспособления.

Маринованные грибы

Продукты:

300 г (2 пакета) китайских маленьких грибов shimeji

Маринад:

полтора стакана воды

50 мл уксуса

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

2 лавровых листа

2 зубчика чеснока

пучок укропа

разные перцы

Маринуем:

Варим маринад несколько минут. Грибы моем, хотя они выглядят чистыми, отрезаем концы ножек и варим в маринаде 15 минут. Перекладываем в банку. Остынут, можно есть. Это рецепт не для заготовок. Можно варьировать количество уксуса, соли и сахара.