ОРАНЖЕВЫЙ СУП

Помню суп-лапшу в маленьком деревенском ресторане в пригороде Киото, я думала, что у меня уже не будет сил бродить между храмами и шрайнами, не было сил даже на дорогу назад, но суп вернул меня к жизни. Так пришло истинное понимание идеи супа. Во время отпуска за границей мы ищем место для обеда, где варят суп. Он насыщает, ставит на ноги для продолжения пути. В хороших местах подают суп со свежим хлебом. Отличный суп из спаржи был в Брюссельском Королевском Музее Изящных Искусств.

Хороший суп — хороший музей! Повара любят свои супы: «Так дёшево и так вкусно», — думают они.

473px-Gerard_David_-_Madonna_and_Child_with_the_Milk_Soup_-_Google_Art_Project

Gerard David Madonna and child with the milk soup c. 1520 Oil on oak, 35 x 29 cm Musées Royaux des Beaux-Arts, Brussels

Продукты:

100 г тыквы

батата или сладкий картофель

морковь

луковица

2 зубчика чеснока

соль

куркум — turmeric

мускатный орех

Варим:

В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, нарезаем лук, чеснок, тыкву, морковь, батату и всё немного жарим, следя, как обычно, чтобы не подгорело. Наливаем воду, чтобы покрывала овощи, и варим до готовности. Кончаем варить, когда морковь будет мягкой, важно не переварить. Выливаем часть жидкости в отдельную посуду. Овощи превращаем в гладкое пюре с помощью блендера. Добавляем запасённую жидкость, чтобы суп был нужной гущины. Если жидкости не хватает, добавляем воду и доводим до кипения. Солим, добавляем специи, я люблю японскую смесь Shichimi tougarashi в маленькой красной бутылочке, у этой смеси нужный уровень остроты. Можно добавить несколько ложек сливок.

Эта технология подходит для всех супов пюре. Какой овощ не возьми, суп из него получится замечательный. Спаржа, брокколи, помидоры, зелёный горошек…. можно продолжить список.