Я случайно наткнулась на рецепт кекса с пастернаком (parsnip). То есть сначала обнаружила новое слово parsnip, а потом узнала, что это пастернак. Все знакомы с поэтом Пастернаком и его папой художником Пастернаком, но мало кто в советское время был знаком с одноименным овощем. В Израиле тоже пастернак не очень распространен. На иврите пастернак — белая … Читать далее
Так, надо описать приготовление этого цыпленка, пока не забыла. Первое, несколько часов маринуем куски курицы-цыпленка без костей. Маринад состоит из йогурта, внимание! сухих листьев пажитника (хильбе на иврите), молотых зерен кориандра, лимонного сока, индийской смеси типа гарам масала, какая есть в наличии. Второе, шпинат моем и припускаем с небольшим количеством воды. Откидываем на дуршлаг и … Читать далее
Это японская версия советского оливье. Любимый мой блог No Recipes прислал рецепт, и, как всегда, это скорее не рецепт, а описание технологии. Составные части: вареные картофель и морковь, репчатый лук, свежие огурцы, ветчина (купила, но забыла положить), яйца, сваренные вкрутую. Соль и перец. Майонез обычный, японский не нашла. Картофель и морковь чистим и варим вместе … Читать далее
Еще один холодный испанский суп — гаспачо из миндаля. Можно предположить, что основа и истоки этих рецептов супы крестьян из воды, хлеба и чеснока. Продукты: 1 стакан почищенного миндаля 1 зубчик чеснока 2 стакана чистой питьевой воды стакан кусочков белого хлеба без корки столовая ложка оливкового масла несколько листков мяты столовая ложка уксуса шерри соль … Читать далее
Продукты: 2 небольших баклажана 1 луковица красного лука 1 цуккини или цукини, опция четверть стакана воды столовая ложка соевого соуса 2 столовых ложки соуса мирин или чайная ложка сахара зеленый лук соль растительное масло для жарки Делаем: Баклажаны чистим от кожуры полосками, то есть оставляем полоски неочищенными, нарезаем брусками и жарим некоторое время на сковороде … Читать далее
Рецепт из израильского журнала השולחן. Продукты Овощи: 6 небольших огурцов 6 редисок или 1 кочанчик фенхеля 2 моркови 2 палочки сельдерея четверть капустного кочана Соус или заливка: 2 стакана рисового уксуса полстакана мирина сок из двух лимонов стакан сахара кожура,тонко срезанная с двух лимонов зерна кунжута приправы: зерна горчицы, тмин, семена кориандра — по пол … Читать далее
Романеско — значит римская. Самая красивая капуста — как и цветная капуста, она имеет фрактальную структуру, что заставляет восхищаться возможностям матери Природы. Числа Фибоначчи и логарифмическую спираль можно изучать на примере этой капусты. Готовим: Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Капусту моем и разделяем на кочешки. Складываем в плоскую посудину, пригодную для духовки. Солим, … Читать далее
Продукты: свежий кабачок-цуккини с зеленой кожурой. Это для красоты, можно делать и из простого молодого кабачка. листья руколы лимонный сок оливковое масло соль перец жареные орехи Делаем: Кабачок натираем на мандолине, добавляем листья руколы. Лимонный сок и оливковое масло — самая лучшая заправка. Солим, перчим. Добавляем орехи и пармезан. Пармезан забыла, но и так было … Читать далее
Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее
Для гратена нужна посуда, которая идет под названием гратен, плоская жаропрочная посудина с не очень высокими стенками. Гратен делают из всего. Базисным продуктом, доведенным до готовности или полуготовности, заполняем гратен. Заливаем сливками перемешанными с пармезаном, или молочно-сырной — яичной смесью, или соусом бешамель, ставим гратен в хорошо разогретую духовку и запекаем до получения румяной корочки. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 